Der 10-Minuten-Trick: So holst du das Maximum aus deinem Knoblauch (Allicin)

Knoblauch ist weit mehr als nur ein Geschmacksträger in der Küche. Er gilt seit Jahrhunderten als wahres Superfood. Doch wusstest du, dass die meisten von uns ihn „falsch“ verwenden? Wer Knoblauch schneidet und sofort in die heiße Pfanne wirft, verzichtet auf einen Großteil seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften.

🧄 Was ist Allicin und wie entsteht es?

In der intakten Knoblauchzehe ist der wertvolle Stoff Allicin noch gar nicht enthalten. Dort liegen lediglich die Vorstufe Alliin und das Enzym Alliinase getrennt voneinander vor.

Erst wenn wir die Zellstruktur des Knoblauchs aufbrechen – also beim Schneiden, Pressen oder Hacken – kommen diese beiden Komponenten in Kontakt. Es findet eine enzymatische Reaktion statt, bei der das wertvolle Allicin entsteht. Allicin ist für den typischen Geruch, aber vor allem für die antioxidativen und antibakteriellen Effekte verantwortlich.